"Вкус жизни" делится своим опытом в приготовлении безглютенового хлеба. Если просто заменить пшеничную муку, допустим, рисовой - ничего не получится. Ни одна безглютеновая мука не обладает всеми свойствами, присущими муке пшеничной. Поэтому в выпечке без глютена настоящее искусство скомпоновать разные муки и крахмалы так, чтобы в сумме они дали характеристики близкие к муке, содержащей глютен. В представленном примере за основу была взята мука из коричневого риса – она составляет почти половину мучной смеси. Остальную половину составляют крахмалы: тапиоковый, кукурузный и картофельный. Также мы добавили ксантановую камедь в количестве 4% от нашей мучной смеси. Она позволяет "удержать" образующиеся в процессе настаивания пузырьки в тесте, что, в конечном счете, делает выпечку пышнее и пористее. Помимо мучной смеси, в рецепте использовались следующие ингредиенты: вода, яйца, мед, подсолнечное масло, уксус, соль и дрожжи. Все продукты, использованные в рецепте, содержали на упаковках пометку «без глютена».
