Если вы когда-либо интересовались, какие товары разрешено производителям помечать значком "без глютена", то, наверняка, в курсе, что содержание глютена в этих товарах не должно превышать 20 ppm. Но сколько это - 20ppm?
20 ppm означает что глютен содержится в продукте в количестве не превышающем 20 частей на миллион, или, что тоже самое - 0,002%. Это эквивалентно, 20 миллиграммам глютена на 1 килограмм еды. Тогда, получается, что в 30-граммовом ломтике безглютенового хлеба, глютена должно содержаться не больше чем 0,6 миллиграммов (20 мг * 0,030 кг / 1 кг = 0,6 мг).
Вы возможно, озадачились, сколько глютена съедается ежедневно, если эта еда может содержать до 20 ppm глютена. Давайте посчитаем. Допустим мы потребляем 2000 калорий в день. На такой диете, может съедаться примерно 6 ломтиков хлеба в день. 6 ломтиков хлеба, содержащих 20 ppm глютена, содержали бы суммарно 3,6 миллиграммов глютена (0,6 мг * 6 = 3,6 мг).
Сейчас вы можете спросить, а безопасно ли потреблять 3,6 миллиграммов глютена ежедневно? В 2007 года Catassi с коллегами оценивал взаимосвязь от поглощения капсул содержащих 0, 10 и 50 миллиграммов глютена на морфологию кишечника людей с целиакией, у которых были жалобы на безглютеновую диету (Am J Clin Nutr 2007;85:160-166). В течение исследования, участники поддерживали строгую безглютеновую диету и им разрешалось есть только специально маркированную еду, содержание глютена в которой было меньше 20 ppm. Суммарное потребление глютена на такой диеты оценивалось в количестве меньше 5 миллиграммов в день. В группе людей, дополнительно принимавших капсулы в 50 мг глютена, ученые обнаружили значительное уменьшение высоты ворсинок тонкого кишечника. А в группе людей, дополнительно принимавших капсулы в 10 миллиграммов глютена, не было обнаружено значительных изменений в морфологии кишечника.
Что все это значит? Даже если безглютеновая еда, которую вы съели содержала 20 ppm глютена (хотя она, возможно, его и вовсе не содержит), вы должны были бы съесть ее намного больше рекомендуемого числа порций, чтобы достичь потребления в 10 миллиграммов.
Безглютеновые, вегетарианские продукты в Казани: vk.com/gf116
