В 2013 году было проведено исследование, касающееся людей с целиакией, находящихся на безглютеновой диете («Cross-ReactionbetweenGliadinandDifferentFoodandTissueAntigens», AristoVojdani). Целью исследования было выяснить могут ли продукты без глютена вызывать, перекрестные с ним реакции. Опуская все подробности метода и хода исследования, сообщаем выводы, к которым пришли ученые. Если у подгруппы людей, придерживающейся безглютеновой диеты не наблюдаются улучшения в клинических симптомах, то следует обратить пристальное внимание на продукты с которыми глютен может перекрестно реагировать, а именно: молоко, дрожжи, кукуруза, овес, пшено и рис. Если после строгого соблюдения безглютеновой диеты и дополнительного исключения из рациона продуктов, которые могут вызывать перекрёстные реакции, симптомы остаются, то нужно проводить дальнейшее исследование на предмет определения чувствительности к другим продуктам.
Нам стало интересно, а можно ли приготовить вкусную и красивую выпечку, не использовав продукты, о которых говорилось выше? С гордостью представляем наш морковный торт. Мучная смесь на 50% состоит из муки сорго, на 33% из картофельного крахмала и на 17% из тапиокового крахмала. Добавили ксантановую камедь в количестве 1% от мучной смеси. Остальные ингредиенты торта: морковь, яйца, сахар, подсолнечное масло, грецкие орехи, изюм, корица, цедра лимона и пекарский порошок. Все продукты, использованные в рецепте, содержали на упаковках пометку «без глютена».
Безглютеновые, вегетарианские продукты в Казани: vk.com/gf116
