"Вкус жизни" делится своим опытом в приготовлении безглютенового хлеба. В этот раз соотношение цельнозерновых мук к крахмалам в мучной смеси 1:1. Муки просо (или, как как ее привычнее называть «пшено») и муки из коричневого риса взяли 33% и 17% соответственно. Вторая половина мучной смеси – крахмалы: 33% - тапиоковый и 17% - картофельный. Мы использовали пшенную муку для того, чтобы разнообразить вкус и повысить питательные свойства хлеба. Крахмалы помогают сделать текстуру более воздушной. Также мы добавили ксантановую камедь в количестве 1,5% от нашей мучной смеси. Она позволяет "удержать" образующиеся в процессе настаивания пузырьки в тесте, что, в конечном счете, делает выпечку пышнее и пористее. Помимо мучной смеси, в рецепте использовались следующие ингредиенты: вода, сахар, сливочное масло, сухое молоко, уксус, соль и дрожжи. Все продукты, использованные в рецепте, содержали на упаковках пометку «без глютена».
Безглютеновые, вегетарианские продукты в Казани. Доставка по РФ и 🌍. vk.com/gf116
