Этот пост поможет разобраться, какую муку можно использовать если вы избегаете глютена в своем рационе и как составить свою собственную безглютеновую смесь, взамен пшеничной муке.
На картинке представлены самые распространенные на сегодняшний день безглютеновые муки. Большинство публикаций в интернете рекомендует пользоваться соотношением 40/60 (40% цельнозерновой муки и 60% белой муки/крахмалов) при составлении безглютеновой смеси. Однако, есть люди, которые предпочитают соотношения 50/50 или 60/40. Что из этого является правильным – сказать невозможно. Скорее, дело вкуса. Мука с повышенным содержанием крахмалов будет давать более красивую, воздушную выпечку, в то время как смесь с повышенным содержанием цельнозерновой муки будет приближена к пшеничной по питательным свойствам. И то, и то может быть вкусным. Вот примеры популярных смесей:
40/60:
мука сорго (20%) + пшенная мука (20%), тапиоковый кр. (30%) + картофельный кр. (30%)
50/50:
пшенная мука (30%) + мука сорго (20%), кукурузный кр. (16%) + картофельный кр. (16%) + тапиоковый кр. (16%)
60/40:
мука коричневого риса (60%), мука белого риса (20%) + картофельный кр. (20%)
Если вы добавляете ореховую или бобовую муку в свою смесь, то включайте ее в качестве цельнозерновой. Бобовые муки имеют ярко выраженный акцентированный вкус, поэтому многие предпочитают избегать их использования. Ореховые муки богаты полезными жирами, но и с ними нужно не переборщить.
Сделать свою безглютеновую смесь дешевле, чем покупать ее магазине. Помимо этого, это позволит полностью контролировать ее состав – у вас могут быть индивидуальные непереносимости продуктов, которые содержаться в готовых смесях. Комбинируя муки, можно создать свою любимую безглютеновую смесь и пользоваться ей постоянно, заменяя во всех рецептах, где встречается пшеничная.
Безглютеновые, вегетарианские продукты в Казани с доставкой за 1 день. vk.com/gf116
