Мука из темной гречки и мука из зеленой гречки – два совершенно разных продукта, если речь заходит о безглютеновой выпечке. Привычная нам темная гречка – продукт термической обработки. Тот самый запах и вкус гречки, знакомый нам по каше, присущ именно обработанному (жаренному) зерну. Из-за него, муку из такого сырья едва ли можно использовать для выпечки: по крайней мере мы не хотим иметь такой резкий запах и вкус в выпекаемых нами сладостях. Но самое главное, эта мука не имеет никаких связывающих свойств и, используя ее для приготовления изделий без глютена, не обойтись без загустителей. Подробнее о загустителях см. пост от 14 ноября 2016 г.
Удивительно, но мука из термически необработанной – зеленой гречки, наоборот, находка для кулинаров, избегающих пшеничную муку. Эта мука имеет настолько хорошие связывающие свойства, что во многих рецептах, можно обойтись без загустителей. Более того, этот одна из немногих безглютеновых мук, при помощи которых можно раскатать мягкое и прочное тесто.
Дополнительно прочитать о замечательных свойствах и характеристиках зеленой гречки можно в нашем посте от 19 сентября 2016 г.
Каждая партия муки российского производителя Гарнец проходит лабораторную проверку на наличие глютена. Если критический порог не превышается, то производитель фасует товар в упаковку, помеченную значком «без глютена», либо приклеивает соответствующий стикер. Протоколы проверок общедоступны и публикуются на официальном сайте производителя. Данная партия прошла проверку и обладает значком «без глютена».
Без Глютена, Вегетарианский продукт.
Безглютеновые, вегетарианские продукты в Казани с доставкой за 1 день. vk.com/gf116
