Мука из темной гречки не подходит для безглютеновой выпечки из-за резкого запаха и отсутствия связывающих свойств. Мука из зеленой гречки, наоборот, имеет хорошие связывающие свойства и может использоваться без загустителей. Партии муки российского производителя Гарнец проходят лабораторную проверку на наличие глютена и помечаются значком «без глютена».
# Безглютеновая выпечка
Безглютеновая выпечка может иметь недостаток связанности теста, но его можно заменить, добавив некоторые продукты. Лен, чиа, ксантановая камедь, гуар, подорожник и яичные желтки - все они могут придать безглютеновой выпечке структуру и связанность.
В этом посте вы узнаете, какую муку можно использовать, если вы избегаете глютена в своем рационе, и как составить свою собственную безглютеновую смесь взамен пшеничной муки. Представлены самые распространенные безглютеновые муки и примеры популярных смесей. Сделать свою безглютеновую смесь дешевле, чем покупать ее в магазине, и это позволит полностью контролировать ее состав.
Кстантановая камедь широко используется в безглютеновой выпечке как загуститель и эмульгатор. В традиционных рецептах, содержащих глютен, он выполняет ту же функцию. Кстантановая камедь от Now Foods – это чистый и натуральный продукт, произведенный путем натурального брожения микроорганизмов культуры Xanthomonas Сampestris. Продукт Без Сахара, Без ГМО, Без Глютена, Вегетарианский и Кошерный. Баночки в 170 граммов должно хватить надолго. В безглютеновой выпечке редко используется больше 1 чайной ложки кстантановой камеди на 250 граммов мучной смеси.