Статья рассказывает о том, что глютен - это обобщающий термин для группы белков, которые содержат большое количество аминокислот пролина и глютамина в своем составе. Проламины входят в состав белков подсемейства мятликовые (Pooideae). Статья также описывает, что овес может быть неприемлем для небольшой группы людей с непереносимостью глютена, но исследования показывают, что для людей с целиакией овес безопасен. Важно найти чистую овсяную крупу (муку, кашу), которая гарантировано не содержала бы следы глютена.