Мука из темной гречки не подходит для безглютеновой выпечки из-за резкого запаха и отсутствия связывающих свойств. Мука из зеленой гречки, наоборот, имеет хорошие связывающие свойства и может использоваться без загустителей. Партии муки российского производителя Гарнец проходят лабораторную проверку на наличие глютена и помечаются значком «без глютена».
# Гречка
Статья рассказывает о том, что гречка отечественного производства может содержать глютен, и предлагает альтернативу - органически выращенную гречку от Eden Foods, которая гарантированно не содержит глютена. Также описываются полезные свойства гречки и её преимущества.
«Вкус жизни» искал безглютеновую гречку в магазинах Казани и нашел только несколько упаковок, на которых было указано отсутствие глютена. Однако производитель не делает лабораторных исследований на наличие глютена в своей продукции, поэтому необходимо проверять информацию на упаковке. В новых партиях продукции производитель указывает формулировку «Может содержать следы глютена».